INDICAZIONI TEORICHE PER UN BOLLITO, POI CI SONO LE VARIANTI.
In una pentola versare un litro di acqua fredda, aggiungere
la cipolla, la carota e il sedano (puliti e lavati), il sale grosso e 10 g di
erbe aromatiche. Portare l'acqua ad ebollizione e quindi unire la scaramella,
il tenerone e la coda di bue. Cuocere per almeno 2 ore, fino a quando non
saranno teneri.
Ripetere la stessa operazione per gli altri pezzi di carne
che dovranno essere bolliti separatamente con le verdure e gli aromi: in una
pentola la lingua, in un'altra la gallina (o il cappone) e in un'altra ancora
la testina. La cottura è di 2 ore per ogni pezzo di carne, tranne che per la
gallina che impiega meno tempo, circa un'ora e mezza.
Nel momento in cui un pezzo di carne sarà pronto tenerlo in
caldo a bagnomaria, quando tutti i tagli saranno cotti metterli in un grande
piatto da portata e servirli in tavola accompagnati dalle salse e dai contorni
di verdura.
Bollito misto piemontese Ingredienti.
I 7 tagli di carne:
coda di bue
lingua di vitello
cotechino
biancostato
muscolo
testina
gallinella
I 7 intingoli o salse: salsa verde (detta in piemontese
bagnetto verde), salsa rossa (detta in piemontese bagnetto rosso), salsa al
rafano o cren, salsa rustica, salsa al miele, cugnà e mostarda.
I 7 contorni di verdure in abbinamento: purè di patate,
finocchi al forno, cipolline in agrodolce, funghi trifolati, spinaci al burro,
zucchine e carote bollite.
Informazioni nutrizionali per porzione, dipende dalla quantità
Energia 472 kcal - 1973 KJoule
Proteine ad alto VB 73 g
Proteine 75 g - 63%
Carboidrati 9 g - 7%
Grassi 16 g - 29%
di cui
saturi 1.8 g
monoinsaturi 6.2 g
polinsaturi 0.1 g
Fibre 3 g
Colesterolo 150 mg
Sodio 226 mg