GRAN BOLLITO MISTO ALLA PIEMONTESE

 INDICAZIONI TEORICHE PER UN BOLLITO, POI CI SONO LE VARIANTI.

 

In una pentola versare un litro di acqua fredda, aggiungere la cipolla, la carota e il sedano (puliti e lavati), il sale grosso e 10 g di erbe aromatiche. Portare l'acqua ad ebollizione e quindi unire la scaramella, il tenerone e la coda di bue. Cuocere per almeno 2 ore, fino a quando non saranno teneri.

Ripetere la stessa operazione per gli altri pezzi di carne che dovranno essere bolliti separatamente con le verdure e gli aromi: in una pentola la lingua, in un'altra la gallina (o il cappone) e in un'altra ancora la testina. La cottura è di 2 ore per ogni pezzo di carne, tranne che per la gallina che impiega meno tempo, circa un'ora e mezza.

Nel momento in cui un pezzo di carne sarà pronto tenerlo in caldo a bagnomaria, quando tutti i tagli saranno cotti metterli in un grande piatto da portata e servirli in tavola accompagnati dalle salse e dai contorni di verdura.

Bollito misto piemontese Ingredienti.

I  7  tagli di carne:

coda di bue

lingua di vitello

cotechino

biancostato

muscolo

testina

gallinella

I 7 intingoli o salse: salsa verde (detta in piemontese bagnetto verde), salsa rossa (detta in piemontese bagnetto rosso), salsa al rafano o cren, salsa rustica, salsa al miele, cugnà e mostarda.

I 7 contorni di verdure in abbinamento: purè di patate, finocchi al forno, cipolline in agrodolce, funghi trifolati, spinaci al burro, zucchine e carote bollite.

Informazioni nutrizionali per porzione, dipende dalla quantità

Energia 472 kcal - 1973 KJoule

Proteine ad alto VB 73 g

Proteine 75 g - 63%

Carboidrati 9 g - 7%

Grassi 16 g - 29%

di cui

saturi 1.8 g

monoinsaturi 6.2 g

polinsaturi 0.1 g

Fibre 3 g

Colesterolo 150 mg

Sodio 226 mg